En kok fra Portland har vundet en James Beard Award i 2024 ved en ceremoni i Chicago | Asthafen

oregonlive.com

Gregory Gourdet, den kendte kok bag Kann, en brændefyret haitisk restaurant i det sydøstlige Portland, blev kåret som den bedste kok i Pacific Northwest ved 2024 James Beard Awards-ceremonien i Chicago mandag aften. Det er tredje år i træk, at Gourdet har modtaget en medalje fra fonden, som er navngivet til ære for Beard, en Oregon-født ernæringspioner.

Gourdet modtog prisen iført et specialdesignet jakkesæt draperet i levende grønne og blå fjer af Portland-designeren Adam Arnold, som annoncørerne sagde var inspireret Haitis nationalfugl. Efter at have takket fonden fortalte han om sin rejse i 2008 fra de stressede køkkener i New York til Portland, hvor han fandt ædruelighed og succes.

“Jeg forlod genoptræning tidligt, dybt ind i stof- og alkoholafhængighed,” sagde Gourdet. “Jeg var overvægtig. Jeg var knust og elendig. Og i løbet af de sidste 16, 17 år i Pacific Northwest har jeg været i stand til at finde min stemme og mit formål som kok. Jeg blev forelsket i laks, hasselnødder og bryllupsbær. Og en madvogn.”

Han takkede de hundredvis af kokke, opvaskemaskiner og servere, han har arbejdet med på restauranter undervejs, inklusive Saucebox og Departure i Portland centrum og Kann, som han åbnede i 2022. Det år vandt Gourdet sin første James Beard Award for “Everyone’s Table, ” hans kogebog fokuserede på wellness med madskribenten JJ Goode. Året efter blev Kann kåret til Amerikas bedste nye restaurant ved prisuddelingen i 2023.

“I dag er jeg taknemmelig for at arbejde i centrum af haitisk kultur og haitisk historiefortælling på et af de mest usædvanlige steder, Pacific Northwest, som er meget forskelligt (fra) andre haitiske samfund. Så det var virkelig en ære.”

Kann blev The Oregonian’s Restaurant of the Year 2022. Den er i øjeblikket nummer 2 i vores 2024-rangerede guide til Portlands bedste restauranter.

I en nat, der indeholdt adskillige referencer til krigen i Gaza, henledte Gourdet opmærksomheden på vigtigheden af ​​adgang til mad, “en grundlæggende menneskeret, der aldrig bør bruges som et værktøj til krig mod uskyldige mennesker.” Han opfordrede også publikum til fortsat at fokusere på mangfoldighed, inklusion og kvindeledede restauranthold.

“Det er ikke floskler. det er de systemer, der fungerer,” sagde Gourdet. “Jeg håber, at hvis vi langsomt kan gøre det rigtige, vil den næste generation have det lidt bedre end os, og generationen efter det vil have det endnu bedre end dem, og at vi kan slippe af med dette generationstraume, der påvirker os. og holder os som gidsler i denne industri.”

I Pacific Northwest regionale kategori, der også omfatter Alaska og Hawaii, stod Gourdet over for en anden kok fra Oregon og tre fra Washington. De er Josh Dorcak fra Ashland MäsAvery Adams fra Orcas Island restaurant Matia Kitchen og Seattles Kristi Brown of Communion og Melissa Miranda fra Musango.

Andre Oregon-restauranter og kokke, der vinder priser ved mandag aftens såkaldte “Oscars of the food world” omfatter banebrydende pizzakokken Sarah Minnick, en thailandsk menu-restaurant LangbaanNorth Portland Bakery JinJu konditori og McMinnville Restaurant Hayward.

Yderligere læsning:

Kann er ulig nogen restaurant Portland har set før

Mød Portlands 2022 Restaurant of the Year

Kaviar, po’boys og dans indtil kl. 04:00: Gregory Gourdet beskriver Kann-holdmødet efter Beard Chicago

— Michael Russell; mrussell@oregonian.com

Vores journalistik har brug for din støtte. Bliv venligst abonnent i dag OregonLive.com/subscribe

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *